Ingredienti:
- 40g di farina di grano saraceno o avena;
- 30g di farina di riso integrale;
- 10g di farina di cocco;
- 130g di albume;
-70g di yogurt greco + 30g per la decorazione;
-40g di banana;
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + succo di limone per la lievitazione;
- 1-2 kiwi;
-1 cucchiaino di burro di mandorle;
Preparazione:
- versate in una ciotola le farine, aggiungete poi l'albume e mescolate energicamente con una forchetta;
-aggiungete lo yogurt greco (70g) e la banana ridotta in purea;
- mettete poi il bicarbonato di sodio fatto reagire con il succo di limone e mescolate;
- prendete una teglia delle dimensioni che preferite (io ne ho utilizzata una alta e stretta tipo tortino) e versateci l'impasto (scegliete voi se usare la carta forno o no , io l'ho utilizzata) ;
- cuocete a 180° per 30-40 min ;
- tagliate il tortino a metà e spalmateci il burro di mandorle;
- poi sopra aggiungete lo yogurt greco e i kiwi.
N.B.
In genere metto a cuocere la base la sera prima, poi la conservo a temperatura ambiente avvolta in della carta fino alla mattina seguente. In questo modo la carta raccoglie tutta l'acqua in eccesso e l'impasto si rapprende. La mattina farcisco e via!!!