Ingredienti:
- 20g di farina di riso integrale;
- 35g di farina di avena o di grano saraceno;
- 10g di farina di cocco;
- 100g di albume;
- 60g di yogurt greco + 30g per decorare;
- 60g di banana;
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + succo di limone per la lievitazione;
- 1/2 cucchiaino di olio di cocco;
- 1-2 kiwi;
- 1 cucchiaino di burro di anacardi;
Preparazione:
- unite le farine in una terrina;
-aggiungete l'albume e mescolate energicamente con una forchetta;
-aggiungete poi lo yogurt greco (60g) e la banana ridotta in purea, mescolate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo;
-aggiungete il bicarbonato e fatelo reagire con un po' di succo di limone, dopodiché mescolare nuovamente;
- per la cottura potete utilizzare una padella con stampini fatti apposta oppure una semplice padella utilizzato meno impasto per volta in modo da far venire i mini pancakes;
- fate sciogliere l'olio di cocco sulla padella, poi versate l'impasto cercando di dare la forma che desiderate;
- fate cuocere fino a che non vedete i bordi di ogni pancake alzarsi e la parte superiore dell'impasto che fa delle bollicine;
-quindi girateli e fate cuocere dall'altra parte;
- ripetete questo procedimento per tutto l'impasto;
- servite aggiungendo lo yogurt greco, i kiwi e il burro di anacardi;