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Mini pancakes alle ciliegie


Ingredienti:

- 20g di farina di cocco;

-15g di farina di grano saraceno;

-15g di farina di riso integrale;

- 110g di albume;

-150ml di latte di mandorla;

-5g di semi di chia;

- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + succo di limone per far reagire;

- 1/2 cucchiaino di olio di cocco;

-3-4 ciliegie;

-1 cucchiaino di burro di mandorle;

- 30g di yogurt greco;





Preparazione:

- in una terrina mettete le farine;

- aggiungete poi l'albume e il latte di mandorla mischiando energicamente;

- aggiungete i semi di chia;

- infine mettete 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio fatto reagire con il succo di limone per la lievitazione;

-per la cottura potete utilizzare sia una semplice padella sia le padelle con gli stampini appositi per i mini pancakes;

- versate l'olio di cocco nella padella e una volta sciolto aggiungete l'impasto ( ovviamente più ne mettete più verranno grandi);

- lasciate cuocere fino a che i bordi di ogni pancake non si saranno rialzati e fino a che nella parte superiore dell'impasto non vedrete delle bollicine;

- girate e continuate la cottura;

- ripetete ciò con tutto l'impasto;

- servite aggiungendo le ciliegie, il burro di mandorle e lo yogurt greco.


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