Ingredienti:
- 20g di farina di cocco;
-15g di farina di grano saraceno;
-15g di farina di riso integrale;
- 110g di albume;
-150ml di latte di mandorla;
-5g di semi di chia;
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + succo di limone per far reagire;
- 1/2 cucchiaino di olio di cocco;
-3-4 ciliegie;
-1 cucchiaino di burro di mandorle;
- 30g di yogurt greco;
Preparazione:
- in una terrina mettete le farine;
- aggiungete poi l'albume e il latte di mandorla mischiando energicamente;
- aggiungete i semi di chia;
- infine mettete 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio fatto reagire con il succo di limone per la lievitazione;
-per la cottura potete utilizzare sia una semplice padella sia le padelle con gli stampini appositi per i mini pancakes;
- versate l'olio di cocco nella padella e una volta sciolto aggiungete l'impasto ( ovviamente più ne mettete più verranno grandi);
- lasciate cuocere fino a che i bordi di ogni pancake non si saranno rialzati e fino a che nella parte superiore dell'impasto non vedrete delle bollicine;
- girate e continuate la cottura;
- ripetete ciò con tutto l'impasto;
- servite aggiungendo le ciliegie, il burro di mandorle e lo yogurt greco.